发布: 更新时间:2023-03-21 04:22:10
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物料消耗占费用总额的5%-8%,占营业总额的2%-4%;
、成本占营业额的22%-25%。其中餐饮营业成本占营业额的40%-50%,娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%;
2、经营费用:占营业额的20%-30%;
3、管理费用:占营业额的8%-10%;
在费用中间,可控制的有工资、燃料、水电、物料消耗、低质易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。
其中:
工资占费用总额的20%-25%;占营业总额的10%-15%;
燃料费占费用总额的5%-6%,占营业总额的2%-4%;
水电费占费用总额的15%-20%,占营业总额的8%-10%;
低质易耗品摊销占费用总额的0.4%-0.8%,占营业总额的0.1%-0.2%;
物料消耗占费用总额的5%-8%,占营业总额的2%-4%;
招待费占费用总额的1.5%-2%,占营业总额的0.5%-0.8%;
电话费占费用总额的2%-3%,占营业总额的0.5%-2%;
广告宣传费占费用总额的5%-10%,占营业总额的3%-5%。
五星级酒店人力成本占营业额20%-25%。
人力成本是指企业在一定的时期内,在生产、经营和提供劳务活动中,因使用劳动者而支付的所有直接费用与间接费用的总和。
简介
企业的人力成本常常被认为是工资或是工资福利等的支出,其实不然。
首先,人力成本不等于工资。人力成本是指企业在一定的时期内,在生产、经营和提供劳务活动中,因使用劳动者而支付的所有直接费用与间接费用的总和。如果企业给员工支付1000元的工资,那么人力成本绝不会是这直接的1000元,还有其它的间接费用。
其次,人力成本不等于工资总额。有人说,既然工资不等于人力成本,那是不是工资总额就等于人力成本呢?当然不是。按照劳动部1997年261号文件规定,人力成本包括工资总额、社会保险费用、福利费用、教育经费、住房费用以及其它人工成本。
再次,人力成本不等于使用成本。从人力资源的分类来看,人力成本可分为获得成本、使用成本、开发成本、离职成本,可见“使用成本”只是人力成本的一部分而已。有人常把人力成本管控当成劳资双方的“零和博弈”,其实不然。
人力成本管控可以用以下三个不等式表述:
1.管控人力成本不等于减少人力成本。
2.管控人力成本不等于减少员工收入。
3.职工收入较高不等于人力成本很高。
人力成本的管控
简单来讲,人力成本的管控不是要减少人力成本的绝对值,因为绝对值必然随社会的进步逐步提高。因此,对人力成本的管控是要降低人力成本在总体成本中的比重,增强产品或服务的竞争力。
对人力成本的管控要降低人力成本在销售收入中的比重,增强员工成本的支付能力;对人力成本的管控是要降低人力成本在企业增加值中的比重,即降低劳动分配率,增强人力资源的开发能力。
正常情况占营业额3%-6%合适,开业前及开业期间(3-6个月)适当多投入点广告费用,后期稳定后根据酒店《全年活动策划方案》投入费用3-5%合适。
加盟连锁酒店需要多少钱?目前,酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因,酒店成本控制在酒店经营中有着重要的意义。
一、构成要素
1.原料:原材料、干货、烟酒、调料、粮油。
2.营业费用:确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。
3.管理费用:确保经营管理正常进行的费用主要有管理人员、工程技术人员、保安人员工资、燃料费、折旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。
二、成本和费用的参考标准
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是:
1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%;
2、经营费用:占营业额的20%—30%;
3、管理费用:占营业额的8%—10%;
在费用中间,可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。其中工资占费用总额的20%—25%,占营业总额的10%—15%;燃料费占费用总额的5%—6%,占营业总额的2%—4%;水电费占费用总额的15%—20%,占营业总额的8%—10%;低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%,占营业总额的0.1%—0.2%;物料消耗占费用总额的5%—8%,占营业总额的2%—4%;招待费占费用总额的1.5%—2%,占营业总额的0.5%—0.8%;电话费占费用总额的2%—3%,占营业总额的0.5%—2%;宣传广告费占费用总额的5%—10%,占营业总额的3%—5%。
三、酒店的七大漏洞:
在酒店总体经营过程中,由于管理不严,督导不力,会出现不少的漏洞和浪费,主要有以下七大漏洞
1、物资管理方面的漏洞:首先是采购。有的采购员同货主串通一气,提高价格,吃差价回扣,加大成本,侵吞酒店利益;其次是仓库保管员。私拿白吃,多报损耗,更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖,或责任心不强,使仓库库存物资变质变味,甚至破损、被盗,使成本上升;再次是验收。如果验收员不合格,在验收鲜货时,货主往往将货物夹带很多水分、杂质,加大货物分量。如果验收员和货主串通一气,那就会出现以少报多、无物报单,挖酒店墙角。如果采购员、验收员、仓库保管员三员一体,串通一气,那就会出现更大的漏洞,甚至会出现制假单报账取款私分;最后是领用物品时。如审批不严,会出现少用多领、不用冒领、假公济私的行为。
2、收银方面的漏洞:收银员在工作中出现差错、少收或撕毁结账单、私吞营业款,工作马虎、丢失现金、甚至被盗,更有甚者内外勾结盗款等。
3、员工工资总额易出现漏洞:每家酒店都有相应人员编制,有一定的工资总额,如控制不严,用工混乱,造成人员超编,突破工资总额,会使费用大幅度增加。
4、燃料、水电容易出现浪费和漏洞。
5、物料消耗方面的漏洞:客房一次性用品,常会被员工或其他人私拿,造成物料消耗费用的增大。
6、打折扣、免单方面的漏洞。
7、招待方面的漏洞。
占55%。
酒店的营收中,业主利润占30%左右,营运费用占55%,管理费8%,国际品牌酒店人力资源成本在酒店的整个营收结构中占到18%至27%之间,客房毛利率可以达到85%,餐饮为50%,国际品牌五星级酒店经营净利润28%至35%之间,国际五星级酒店一般的折旧周期是7至8年,我国要求装修和家具的折旧年限是7年,大型酒店人员费用和能源费用占到了营业额的30%。
酒店运营是提出酒店的经营管理思路,协助城市团队确定酒店年度经营计划,并亲自指挥落实,严格控制经营成本和各种费用开支,做好酒店收益管理,收益最大化。
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