发布: 更新时间:2023-03-31 09:21:56
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徽菜源自安徽省,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功。徽菜喜欢就地取材,以鲜致胜,因为安徽自古盛产山珍野味河鲜家禽,所以徽菜原材料很丰富,而且保证食材的鲜活。安徽菜的师傅火候的控制非常了得,大火、中火、小火烹调相得益彰。安徽非常注重以食养生,讲究食补,所以徽菜的营养价值也是极高的。
徽菜发展到如今,已经是八大菜系之一,很多徽菜菜式远近闻名,美味让人垂涎欲滴,下面给大家分享几道经典的徽菜,大家看一下都吃过吗?
1、徽州一品锅
徽州一品锅又称胡适一品锅、绩溪一品锅,是最具有代表性的徽菜之一,传说胡适先生家宴时必有此菜。一品锅色泽鲜艳,各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐,荤素俱备、色香味俱佳,在慢火的氤氲中,香气四溢。
2、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽沿江一带最出名的佳肴之一,也是徽州水产类传统名菜。新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称"腌鲜鳜"。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
3、八公山豆腐
八公山豆腐是安徽省淮南地区的一道经典传统名吃,又称四季豆腐,有着2000多年的悠久历史。八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美,是有名的徽菜之一。
4、李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥地区的传统名菜,传说是李鸿章宴请客人时厨师把做菜剩下的食材一起煮熟凑成的菜,所以称为李鸿章大杂烩。时至今日,这道菜早就和原来的不一样了,加入了很多珍贵的食材,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点,深得当地人们的喜爱。
5、清蒸石鸡
清蒸石鸡是安徽黄山地区的一道名菜,是到了黄山必尝的地方名菜之一。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。清蒸石鸡保证了石鸡的原味,也锁住了石鸡的营养成分,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。
6、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽省黄山地区的一道特色传统名菜,也是一道滋补健身的佳肴。正宗的黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料,以隔水炖法烹制成菜,是安徽徽菜中的传统名肴。现在野鸽越来越少,这道菜大多使用的是喂养的家鸽,虽口感和营养价值不如野鸽,但其汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口,也不失为一道美味佳肴。
以上6道美食是传统徽菜的代表,味道都很不错,到这些地区的朋友一定要找找尝尝,相信你也一定会胃口大开,非常享受美味的。当然,徽菜还有很多,比如虎皮毛豆腐、问政山笋、椒盐米鸡、方腊鱼等,味道也都很不错,欢迎大家留言补充。
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徽菜代表菜如下:
1、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。
2、红烧果子狸。
以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。
以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼。
以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。
扩展资料:
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。
在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
参考资料:
徽菜-百度百科
徽菜十大招牌菜如下:
1、徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵,大约一周左右,豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄,表皮脆嫩,再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用,味道清爽,香醇可口。
2、徽州一品锅
徽州一品锅其实类似于火锅,食材丰富,也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙,多种食材分层铺垫,味道鲜美,汤汁浓郁,是不可多得的家常美食。
3、火腿炖甲鱼
这道菜是徽州高档名菜,烹饪技艺难度高,食材昂贵,口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。甲鱼肉质滑嫩,也是徽州人待客时的一道经典名菜。
4、徽州蒸鸡
在安徽的节庆日里,人们会做这道蒸鸡庆祝,是一道传统家常的美味。选用的食材是母鸡,做法简单,卖相诱人,香气四溢。
5、八公山豆腐
“八公山豆腐”,又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。此菜实为素菜之珍品,更为寿县传统名肴,也是安徽淮南传统名菜,属于徽菜系。
6、鲍氏如意鸡
鲍氏如意鸡是徽州名菜,据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名,它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成,味道鲜美无比,上至皇帝,下至乞丐,都对这道菜垂涎欲滴,赞不绝口。
7、问政山笋
在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法,还曾作为朝廷贡品,它也是徽州传统名菜,传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成,后来又加上了香菇、香肠等食材增香,吃着也更加鲜嫩美味。
8、黄山方腊鱼
黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一,也是当地人非常爱吃的一道菜,它的造型奇特,口味多样,烹饪方法多样,可以蒸、烧、炸等,口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。
9、凤炖牡丹
凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中,用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香,鸡肉酥嫩含汁,汤色奶白。
10、臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产,制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净,抹盐,用石头压实,腌制一周,温度在25度左右。鳜鱼肉质鲜嫩,鲜香味美,香滑爽口,鱼肉软烂,是徽州名菜中的经典。
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
三、黄山毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
四、问政山笋
徽州山区传统名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
五、黄山炖鸽:取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
六、黄山烧饼:一种特色面食,其色泽金黄金黄、层多而薄,一口咬下去酥脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着点辣味,唇齿间几颗芝麻粒散开,一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾,赞!
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